ベトナムは日本の2.5倍程米が収穫できるそうです。年3回、湿地というか水溜りのような所で稲作をします。ライスペーパーで春巻き。あるいは米粉でソバを作る。そしてデザートまで米を使います。      ホー。  ライスペーパーのことですが、米を液体化して軽く焼き天日干し、食材を巻いて食べます。ブーはソバですが、湯の上の穴の空いた缶に米を液体化しコメそばとします。  2日程発酵させます。   味噌も大豆ではなく米で作りますが雑菌の関係で地域が限られるそうです。

一人が直ぐに食べてしまう、もう一人が儲けを考えグレードアップを考慮。意見は微妙に対立。  宮廷料理と言っても少し雑に見えてしまうが、ひょっとすると冷房や冷蔵庫が無かった為に文化や伝統の継承が異なったのかもしれない。   ベトナムでソバを食べるとすれば具をかき混ぜて客に出す。  反面、日本では鉄人が多くなり醤油の付け方まで介入。

確かに研究が進むのは良いことだが、何でもかんでもあまりプロ化が進む考えは良し悪し、焼き芋に産地を選び、ストップウォッチを使って・・・・もう少し大雑把でもいいように思うのだが？