水飴の作り方に興味を持った。麦芽糖・麦芽粉・水飴・飴玉等明治以前の庶民の甘味品だったことは確かーだろう。福島県には飴水・寒天飴・たんきりあめ・あめ餅など現在も盛ん。

麦芽というから麦から作るとばかり思っていたのですが、麦芽の粉末を粥状にした糯米に混ぜ込み ・・・・それを更に煮込んで作るようです。（ どうも10時間は掛かるようです。）
糯米とありますが、ジャガイモ・大根でも良いそうです。デンプンをアミラーゼに分解すれば飴󠄀になります。  ただ時間が掛かり過ぎるのと甘みが薄いのかもしれません。

おまけ。弁慶・義経が東北逃避行中、この飴を好んで食べたという。歴史は古い。